課 程
西式糕餅
西式蛋糕理論及制作
半年制證書課程
是項課程主要為有意投身烘焙業人仕提供專業培訓,內容包括學習西式糕點的理論及製作技術,課程以實習為主.學員修畢課程及出席率達80%將獲香港烘焙專業協會頒發證書,其資歷獲僱主和業內廣泛承認,成績優異的學員更可獲推薦到各大酒店工作.
THEORY:-
Hygiene / Safety / Wheat Flour / Other Kinds Of Flour / Cake Faults / Egg / Swissroll Method / Sugar / Sugar Boiling / Fat / Milk / Milk Products / Chocolate & Cocoa / Chocolate Tempering / Puff Pastry & Faults / Baking Time & Temperature / Choux Paste Faults / Aeration / Flavouring / Nuts / Edible Gums
PRACTICE:-
01. Viennese Cookies / Digestive Biscuits (JUL 10)
02. Chocolate Muffins / Apple Pie (JUL 17)
03. Egg Tarts / Fruit Tarts w/ Pastry Cream (JUL 24)
04. Mixed Nuts Cake / Mixed Nuts Cookies (JUL 31)
05. Swissrolls / Brownie (AUG 14)
06. Cheese Mousse Cake / Chocolate Short -paste (AUG 21)
07. Swiss Fingers / Cherry Yogurt Cake (AUG 28)
08. Sacher Torte / Cream Brulee (SEP 04)
09. Fruit Gateaux (SEP 11)
10. Black Forest / Isomalt Decoration (SEP 25)
11. Marble Cheese Cake / Ginger Sanp (OCT 02)
12. Chocolate Moulding (OCT 09)
13. Prepare Puff Pastry / Black Seasame Cookies (OCT 23)
14. Puff Pastry - Napoleon / Pig Ears (OCT 30)
15. New York Cheese Cake / Choux Paste (NOV 06)
16. Tiramisu / Chicken Pie (NOV 13)
17. Chcolate Triangle Cake / Decorative Paste (NOV 20)
18. Mousse Cake w/ decorative paste (NOV 27)
19. Gingerbread House (DEC 04)
20. Chestnut X'mas Log Cake / Chocolate Decoration (DEC 11)
21. Japanese Cheese Cake / Prepare Puff Pastry (JAN 08)
22. Cornish Pastry / Pork Rolls (JAN 15)
23. Almond Pear Pie / Hot Chocolate Pudding(JAN 22)
24. Green Tea & Red Bean Mousse Cake / Chiffon Cake (FEB 05)
25. Chocolate Hazelnut Mousse Gateau (FEB 12)
上課時間:
逢星期四 17:45 - 21:45 (共100小時)
學費: HK$10,500.00
特式西點 A
短期證書課程
是項課程主要為業內或有興趣人仕介紹西式咸、甜餅之製造方法,課程以實習為主.
01. 杏仁奶凍 / 朱古力果仁撻
02. 紅蘿蔔蛋糕
03. 咖啡芝士凍餅 / 西式燉蛋
04. 榛子朱古力蛋糕 / 朱古力牛油蛋糕
05. 手製直接法甜餐包 / 間接法甜餐包
06. 意大利芝士餅 / 香檳酥
07. 青檸紅豆慕絲餅
08. 車厘乳酪蛋糕 / 花式圍邊
09. 芒果慕絲餅 / 海棉蛋糕
10. 香橙疏夫厘 / 羅蘭士批
上課時間:
逢星期二 18:45 - 21:45 (共30小時)
學費: HK$3,200.00
特式西點 B
短期證書課程
是項課程主要為業內或有興趣人仕介紹西式咸、甜餅之製造方法,課程以實習為主.
01. 伯爵茶朱古力慕絲蛋糕
02. 熱朱古力布甸 / 煙肉鬆餅
03. 忌廉巴夫 / 菠蘿布甸
04. 花生醬慕絲蛋糕 / 蛋白雪芳蛋糕
05. 立體熊貓蛋糕
06. 杏仁李批 / 朱古力公仔曲奇
07. 藍啤梨慕絲餅 / 朱古力脆餅底
08. 紐約芝士餅 / 桂花果凍
09. 香蕉吉士餅
10. 白朱古力慕絲杯配杏仁朱古力布甸
上課時間:
逢星期二 18:45 - 21:45 (共30小時)
學費: HK$3,200.00
特式西點 C
短期證書課程
是項課程主要為業內或有興趣人仕介紹西式咸、甜餅之製造方法,課程以實習為主.
01. 磨菇批 / 芝麻曲奇
02. 麥酥 / 芝士條
03. 吞那魚酥盒 / 檸檬餅乾
04. 黑醋栗蛋糕
05. 朱古力卷 / 朱古力海棉蛋糕
06. 白朱古力鬆餅 / 朱古力曲奇
07. 雲石芝士蛋糕 / 椰堆
08. 果仁朱古力餅 / 幻彩圍邊
09. 石榴慕絲餅
10. 香蕉蛋糕 / 杏仁脆曲奇
上課時間:
逢星期二 18:45 - 21:45 (共30小時)
學費: HK$3,200.00
開班日期: 待定
節日巡禮
短期證書課程
是項課程主要為業內或有興趣人仕介紹西式節日糕點製造方法,課程以實習為主.
01. 薑餅屋 Ginger Bread House
02. 聖誕忌廉蛋糕 X'mas Cream Cake / 聖誕老人糖糕公仔 Santa Claus
03. 芝麻朱古力粒 Sesame Chocolate Bonbon
04. 維也納曲奇 Viennese Cookies / 雜果仁曲奇 Mixed Nuts Cookies
05. 朱古力曲奇 Chocolate Chip Cookies / 馬卡龍 Macaroons
上課時間:
逢星期二 18:45 - 21:45 (共15小時)
學費: HK$1,800.00
開班日期: DEC 09, 16, JAN 06, 13, 20
香港烘焙專業協會會長,有20年教學經驗,曾在黃克競工業學院負責烘焙課程.
香港烘焙專業協會副會長,有20年烘焙工作經驗,熱衷推動糕餅藝術文化.
現職萬豪酒店麵包師,入行超過20, 1993年至2004年期間，在黃克競工業學院教授麵飽課程.
出生於烘焙世家，自幼對烹飪有著濃厚興趣,曾在多間教育機構教授烘焙課程.